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都是大米,“长粒”“圆粒”有啥区别?口感大不同,弄懂了再买
发布时间: 2021/5/26 15:44:34 被阅览数: 49 次 来源: 黑龙江恒大米业有限公司
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都是大米,“长粒”“圆粒”有啥区别?口感大不同,弄懂了再买

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『都是大米,“长粒”“圆粒”有啥区别?口感大不同,弄懂了再买!』

中国大部分地区,人们的主食都是米饭,而制作米饭的食材就是大米。夏商周时代,小米是古人最重要的粮食,到了汉代,北方人用小麦取代了小米;进入隋唐后,南方人的小米被大米所取代,小米彻底沦为杂粮。

其实,大米的历史比小米更加悠久,7000多年前长江中下游的原始居民就完全掌握了水稻种植技术,并以稻米作为主要粮食。

和小米相比,大米的口感柔软细腻,米香味浓郁,这也是人们爱吃米饭的主要原因。

我作为南方人,一日三餐少不了大米,家里的孩子特别爱吃米饭,白米饭都能吃一碗,是个合格的“干饭人”。有一次家里的大米吃完了,赶上超市的大米做活动,重新买了一袋,结果小家伙不爱吃了,说没有之前的大米好吃。

我就很纳闷,不都是大米吗,有啥不一样的?请教了厨师长大伯才知道,原来大米有很多种,它们真的不一样,今天我就和大家说一说。

大米的“糯性”和“非糯性”

糯性可以理解为黏性,糯性大米最常见的就是糯米,黏性非常高,颜色乳白,质地坚硬。非糯性大米就是我们常见的普通大米,而普通大米根据形状又分为“长粒米”、“圆粒米”,它们有啥区别呢?

国内对大米的分类有3种,即籼米、粳米、糯米。

1、籼米

籼米是用籼型非糯性稻谷制成的大米,米粒呈细长型,最长的超过7毫米,所以也叫长粒米。籼米质地较脆,油性大黏性小,颜色大多呈白色透明,出饭率比较高。


根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。籼米主要在南方种植,比如两湖两广、江西、四川等省。国际市场上,泰国大米的粒型长、米香味浓,远销很多国家。

2、粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的大米,米粒呈椭圆形或圆形,所以也叫圆粒米。粳米质地较硬,油性大黏性大,颜色蜡白,呈透明或半透明,柔软可口,但出饭率较低。


根据收获季节,分为早粳米和晚粳米,主要种植在华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地区,常见的东北大米就是粳米。粳米的产量要远低于籼米。

3、糯米

糯米又叫江米,颜色乳白,不透明,但煮熟后变透明,黏性大。

这3种大米,籼米、粳米对我们来说非常重要,因为它们是主食。由于它们的性质不同,适合的做法也不同。

籼米——适合做米饭、炒饭、煮粥。

粳米——适合煮粥、做饭团、寿司等小吃。

糯米——一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等传统美食,还可以酿米酒。

做米饭的话,籼米是粒粒分明的,而粳米就比较粘,之前吃的是籼米,这次换成了粳米,孩子就不爱吃了,看来大米的口感很重要。

从营养上来说,籼米、粳米、糯米基本一致,都含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质。

所以购买大米时,要根据口感和做法来选择大米。建议大家买袋装大米,虽然价格贵一点,但因为袋装大米密封性好,更好地保留了米香味,也不容易变质,易于保存。记住一个标准号——GB/T 1354,符合这个标准的就是好大米。

散装米比袋装米便宜,但是裸露在空气中,很容易沾染细菌、灰尘,米香味也都流失了,所以便宜也不建议买。
 
 
 
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